Харчовий термометр Посібник із приготування на грилі
Смаження на грилі — це і мистецтво, і наука, і є багато факторів, які ви повинні враховувати, вирішуючи приготувати щось апетитне. Це найкращий вибір, який враховує як смак, так і безпечне споживання.
Хоча багато людей скажуть вам, що найкращий спосіб зробити це — просто подивитися на колір м’яса та його сік (що може бути хорошим способом визначити, чи знаєте ви, на що звертати увагу), більш простий спосіб, який не не потрібно відкривати кришку, щоб стежити за кольором їжі. Найкращий спосіб – виміряти внутрішню температуру за допомогою термометра. Є багато видів на вибір, і настійно рекомендуємо придбати один, щоб переконатися, що ваше м’ясо на 100 відсотків безпечне для споживання.
Коли ви використовуєте термометр, майте на увазі, що внутрішня температура м’яса на грилі відрізняється від температури під час охолодження. Зазвичай це приблизно на 5 градусів вище, що цілком нормально. Час охолодження може становити від 3 хвилин до 30 хвилин, залежно від розміру посуду та інших факторів.
Ось список різних видів і шматків м’яса з рекомендаціями щодо найнижчої температури: яловичина, баранина або телятина
На грилі більшість яловичини, телятини та баранини подають у вигляді стейків, відбивних або печені. Однак для димного повільного смаження та інших цілей також додається фарш.
Ребра, печеня та стейки
Стейки, печеня або біфштекси з яловичини, баранини та телятини не є абсолютно безпечними для споживання, доки їх внутрішня температура не досягне щонайменше 145 градусів F через три хвилини.
Medium Rare - внутрішня температура повинна бути 120 градусів F, а температура спокою повинна бути близько 125 градусів F
Medium Rare - внутрішня температура повинна бути 125 градусів F, а температура спокою повинна бути близько 130 градусів
Medium Rare - внутрішня температура повинна бути 130 градусів F, а температура спокою повинна бути близько 140 градусів F
Medium Rare - внутрішня температура повинна бути 145 градусів F, а температура спокою повинна бути близько 150 градусів F
Добре зроблено – внутрішня температура має становити 155 градусів F, а температура спокою має бути близько 160 градусів F
фарш
Яловичий фарш, баранина та телятина мають внутрішню температуру щонайменше 160 градусів за Фаренгейтом, щоб бути абсолютно безпечними для споживання.
Середня прожареність – не рекомендується
Середня прожареність – не рекомендується
Medium Rare - внутрішня температура повинна бути 140 градусів F, а температура спокою повинна бути близько 145 градусів F
Medium Rare – внутрішня температура повинна бути 150 градусів F, а температура спокою повинна бути близько 155 градусів F
Добре зроблено – внутрішня температура має становити 160 градусів F, а температура спокою – приблизно 165 градусів F
свинина
Свинина є однією з страв, які найчастіше готують на грилі, і представлена різними шматками та видами, включаючи стейк, лопатку, печеню, ребра та шинку. Звичайно, ребра також поширені, але ребра рідко встановлюються як «готові», що визначається внутрішньою температурою, тому, щоб було простіше, я не включив їх у цей список.
Ребра, печеня та стейки
Свинячі стейки, ребра або печеня не є абсолютно безпечними для споживання, доки їх внутрішня температура не досягне принаймні 145 градусів F через три хвилини.
Medium Rare - внутрішня температура повинна бути 125 градусів F, а температура спокою повинна бути близько 130 градусів F
Medium Rare - внутрішня температура повинна бути 130 градусів F, а температура спокою повинна бути близько 135 градусів
Medium Rare - внутрішня температура повинна бути 140 градусів F, а температура спокою повинна бути близько 145 градусів F
Medium Rare – внутрішня температура повинна бути 150 градусів F, а температура спокою повинна бути близько 155 градусів F
Добре зроблено – внутрішня температура має становити 155 градусів F, а температура спокою має бути близько 160 градусів F
свиняча лопатка
Під час повільного копчення свинячої лопатки м’ясо має досягти мінімальної температури 200 градусів F. Камадо слід коптити між 225-275 градусами F. Необхідний час залежить від свинячої лопатки
розмір і бажаний смак.
шинка
Існують деякі тонкі відмінності між копченими та смаженими свіжими та попередньо відвареними шинками.
Свіжа шинка – внутрішня температура повинна сягати 140 градусів F, а температура спокою – 145 градусів F. Можна безпечно їсти, якщо вона досягне принаймні 145 градусів F через три хвилини.
Попередньо приготовлена шинка – внутрішня температура повинна сягати 135 градусів F, а температура спокою – 140 градусів F. Можна безпечно їсти, якщо після витримування вона становить принаймні 140 градусів F.
фарш
Свинячий фарш має внутрішню температуру щонайменше 160 градусів F, щоб бути абсолютно безпечним для споживання.
Середня прожареність – не рекомендується
Середня прожареність – не рекомендується
Medium Rare - внутрішня температура повинна бути 140 градусів F, а температура спокою повинна бути близько 145 градусів F
Medium Rare – внутрішня температура повинна бути 150 градусів F, а температура спокою повинна бути близько 155 градусів F
Добре зроблено – внутрішня температура має становити 160 градусів F, а температура спокою – приблизно 165 градусів F
птиця
Птицю, включаючи курку, качку, гуску та індичку, слід готувати обережно, щоб уникнути ризику захворювання. Проте процес і температура однакові, незалежно від того, чи готують ви цілими, чи розрізаними. М’ясо завжди має бути білим, оскільки недоварене м’ясо птиці може призвести до летального результату.
М’ясо вважається готовим, коли воно досягає 160 градусів F на грилі. Після охолодження температура повинна бути не менше 165 градусів F.
морепродукти
Є багато різних видів морепродуктів (і різних розмірів), які можна смажити на грилі, тому неможливо вказати остаточну температуру. Однак є деякі загальні вказівки щодо того, було це зроблено чи ні.
Риба. Рекомендована мінімальна температура становить 145 градусів за Фаренгейтом. Риба має бути непрозорою, твердою та легко розбиратися виделкою.
Морські гребінці – м’якоть має бути непрозорою, молочно-білою та твердою.
Молюски та устриці - варіть, поки мушлі не розкриються.
Краб, омар і креветка — варіть, поки м’якоть не стане непрозорою і перламутрово-білою.
рослинний
Раніше ми обговорювали приготування овочів на грилі, і загалом ви можете смажити більшість овочів, не турбуючись лише про температуру фольги. Однак якщо ви хочете поставити їх безпосередньо на гриль і вам потрібна допомога у визначенні температури, варто пам’ятати про кілька вказівок.
Артишоки - 350 градус F -- розрізати навпіл і розплющити листя, потім змастити оливковою олією та сіллю
Спаржа - 400-425 градус F -- кинута в оливкову олію, потім посолена
Кукурудзу - 350 градус F -- замочіть і очистіть від лушпиння перед приготуванням на грилі
Баклажани - 400-425 градус F - нарізати кружечками і змастити оливковою олією
Цибуля-порей - 350 градус F -- розрізана вздовж навпіл і змащена оливковою олією
Гриби - 400-425 градус F -- смажені цілком і нарізані за бажанням
Цибуля - 400-425 градус F - нарізана кільцями та змащена оливковою олією, потім посолена та обсмажена на грилі
Перець - 400-425 градуса F -- змастіть оливковою олією та обсмажуйте по кілька хвилин з кожного боку
Цукіні - 400-425 градус F -- нарізані шматочками, змащені оливковою олією та посипані сіллю
