Як зрозуміти вологість зерна
За фізичними властивостями волога в харчових продуктах поділяється на вільну воду (вільна вода) і зв’язану воду (кристалічна вода). Вільна вода – це волога, конденсована в капілярному та молекулярному просторі всередині частинок зерна шляхом фізичної адсорбції; Зв’язана вода – це волога, адсорбована в клітинах зерна та молекулярній структурі зерна за допомогою хімічної дії. Вільна вода має загальні властивості звичайної води і має важливий вплив на якість зерна. Вологість зерна відноситься до вмісту вільної води
