Принцип ручного рефрактометра
Принцип вимірювання рефрактометра полягає у визначенні щільності або питомої ваги за заломленням світла розчином. Хоча рефрактометру потрібно лише кілька крапель сусла, щоб швидко зчитати питому вагу, рефрактометр відкалібровано за допомогою розчину сахарози, але сусло містить не лише легку сахарозу, яка також складається з багатьох цукрів, яку потрібно перетворити.
