Загальні методи визначення вмісту цукру в деяких фруктах
Фрукти стали необхідністю в нашому повсякденному житті. Регулярне вживання фруктів корисно для нашого здоров’я, а різнокольорові фрукти завжди змушують нас затримуватись і невтомно насолоджуватися ними. Але вміст цукру у фруктах нам теж добре відомий. Питання полягає в тому, скільки цукру насправді міститься у фруктах, і це те, що нас більше хвилює та хвилює. Чи є у нас спосіб перевірити вміст цукру в них?
По-перше, необхідно проаналізувати склад фрукта. Як випливає з назви, більшість або навіть 99 відсотків фруктів має складатися з води, тому твердий вміст усередині можна ігнорувати. У процесі розрахунку фрукти слід розглядати як цукрову воду. І оскільки цукор у фруктах здебільшого існує у формі глюкози та фруктози, вміст цукру та розчинні тверді речовини можна прирівняти, оскільки вміст вітамінів і мінералів надзвичайно низький.
Я пішов у місцевий супермаркет, щоб купити чотири види фруктів: яблука, апельсини, груші та виноград. Належить до звичайних і представників цукристих плодів на півночі. У нашій лабораторії ми використовували наявний прилад ATAGO для визначення вмісту цукру.
Екстрагування фруктового соку
Найзручніше віджимати за допомогою соковижималки. Я використовую маленький ніж, щоб відрізати шматочок фрукта від фрукта, використовую прес для часнику, щоб вичавити сік, капаю сік у маленький стакан, а потім використовую соломинку Пастера, щоб витягти надосадову рідину соку для тестування. Використовується прилад – рефрактометр Atago-5000a (Aituo) Abbe, який перед тестуванням потрібно встановити на нуль і відкалібрувати за допомогою чистої води та стандартного розчину, наданого atago.
Процес виявлення
Капніть надосадовий сік у вікно детектора рефрактометра Atago-5000a Abbe, а потім накрийте детектор. Пристрій має функцію автоматичного регулювання температури. Коли температура досягне 20 градусів за Цельсієм, натисніть «Старт», щоб зчитувати, і зчитане число можна приблизно вважати вмістом цукру у фруктах. Результати тестування наведено в таблиці нижче:
Таблиця цукристості чотирьох видів фруктів
Вміст фруктового цукру
Яблуко 8,25 відсотка
Помаранчевий 14,06 відсотка
Груша 10,39 проц
Виноград 19,63 проц
емпіричний висновок
З наведеної вище таблиці видно, що яблука мають менший вміст цукру, тоді як виноград має найвищий вміст цукру, що також відповідає нашому розумінню фруктів. Тому хворим на цукровий діабет варто намагатися їсти менше соковитих фруктів. Яблука та груші є відносно здоровими фруктами з низьким вмістом цукру, що робить їх придатними для споживання широким загалом. Насправді інструментальної хімії в житті дуже багато. Поки ми хочемо жити, лабораторія може бути використана для нас.
