Ph-метр також може вимірювати фрукти
1. Який pH-метр слід використовувати для вимірювання плодів
Оскільки до джемів, желе, соків тощо пред’являються високі та постійні вимоги до якості, у цих процесах важливо контролювати pH. Смак, колір і стабільність є важливими факторами, що визначають якість. pH впливає на гелеутворення, смак і термін зберігання продукту. Зазвичай для зниження рН використовується додавання харчових кислот (наприклад, молочної кислоти). Залежно від кількості розчинної речовини, що міститься, пектин утворює колоїди лише в певному діапазоні рН. Тому під час виробництва джемів, желе та соків додавання харчових кислот контролюється онлайн-вимірюванням pH. Цей процес може забезпечити точність виробництва та реалізувати автоматизацію процесу.
2. Методика вимірювання PH кислотометром
Спочатку основні інгредієнти (наприклад, фрукти та цукор) змішують і пастеризують при 105C (220F). Зазвичай це 60-65% цукру та іноді фруктові гранули. Після охолодження ці інгредієнти транспортуються до варильної ємності, а добавки, такі як спеції, пектин і харчові кислоти, додаються в закриту ємність під час перемішування при 80–100 C (176-212 F), 1,2–1,3 бар ({{ 10}} psi). попередній змішувач. Тиск і температура процесу залежать від розміру ємності, місця встановлення та продукту. Додайте харчову кислоту, поки pH не досягне потрібного значення. Зазвичай pH становить 2.8-3.2 (визначається продуктом). Під час готування виконується постійний контроль pH, щоб регулювати кількість доданої харчової кислоти. Якщо рН занадто низький (наприклад: яблучний пектин < 2,8), пектин починає тверднути, стає крихким і передчасно утворюється. Якщо він перевищує певний діапазон pH, неможливо утворити гель.
3. Як встановити pH-метр
Для вимірювання pH у джемах, желе та соках рекомендуються наступні приклади систем:
a) Бічна установка вимірювача кислотності PH:
Композитний pH-електрод: HA405-DPA-SC-S8/225 з пасткою іонів срібла
Оболонка: висувна InTrac777, H=70 мм, висувається вручну або пневматично. Цей пристрій дозволяє втягувати електроди в камеру промивання для очищення та знімати їх для обслуговування, не перериваючи виробничий процес.
b) Бічна установка вимірювача кислотності PH:
Композитний pH-електрод: HA405-DPA-SC-S8/120 з уловлювачем іонів срібла
Чохол: InFit 761-50CIP/70
c) Рекомендований передавач для вимірювача кислотності PH: 2500 із Sensocheck, який може ідентифікувати сигнали помилки електрода (наприклад: пошкодження електрода). Дані вимірювань можуть бути безпосередньо передані в комп'ютерну систему керування. РН-електрод HA405-DPA-SC-S8, який не вимагає обслуговування. Цей гелевий електрод має попередній тиск до 2,5 бар (36 фунтів на квадратний дюйм), тому, на відміну від електродів з рідким електролітом, його потрібно використовувати з оболонкою під тиском.
Він також може вимірювати фрукти. Можна побачити, що pH-метр кислотності може відігравати певну роль у всіх аспектах розвитку в майбутньому, і його функція є потужною.
