Призначення цукроміра і як ним користуватися
Деякі любителі крафтового пива приходять проконсультуватися, як користуватися цукроміром, і навіть деякі любителі крафтового пива, які вже готували комерційне пиво, мало знають про вимірювання вмісту цукру. Точне вимірювання вмісту цукру є важливою базою даних для подальшого точного контролю кожного вузла в процесі пивоваріння. У сьогоднішньому матеріалі ми познайомимося з приладами та процедурами для вимірювання вмісту цукру.
вимірювальний прилад
Звичайні прилади для вимірювання вмісту цукру включають цукриметри, ареометри, ручні рефрактометри тощо.
Якщо ми хочемо зрозуміти та використовувати ці інструменти, нам потрібно зрозуміти зв’язок між вмістом цукру та концентрацією сусла.
У суслі міститься багато цукру, білка і різних вітамінів, але більшість у суслі становить цукор, тому концентрація сусла приблизно дорівнює вмісту цукру в суслі. Це те, що я часто називаю початковою концентрацією сусла, і всі ми думаємо, що це вміст цукру в оригінальному суслі.
Принцип ареометра/цукроміра
Принцип ареометра такий самий, як і цукроміра, який вимірює питому вагу конкретного розчину висотою, на якій він плаває в розчині, але одиниці вимірювання цукру та ареометра різні.
Формула оцінки одиниці: [(питома вага-1)*1000]/4=вміст цукру
Наприклад, питома вага сусла становить 1,040. За формулою перерахунку цукристість приблизно дорівнює 10р. Вимірюється відносна щільність, яка є щільністю розчину відносно води. Питома вага води дорівнює 1.000. Показник відноситься до стандартної температури (20 градусів Цельсія). Щільність залежить від температури, тому показання ареометра слід скорегувати відповідно до питомої ваги при стандартній температурі.
Використання ареометра/цукроміра
Оскільки використання обох дуже схоже, ми використаємо цукорметр як приклад. Відповідно до принципу лічильника цукру ми знаємо, що показання лічильника цукру потрібно вимірювати при стандартній температурі, тому ми можемо використовувати лічильник цукру з доданою температурою, так що, якщо вона не 20 градусів, температура може бути безпосередньо компенсована.
в
Прикріплений до температури цукромір - це поплавковий лічильник, який виготовлений за принципом густоміра рідини. Чим менша відносна щільність рідини, тим глибше занурюється густомір. На тонкому стрижні цукроміра вигравірувана шкала масових відсотків.
(1) Очищення цукроміра. Цукоромір слід очищати суслом, що перевіряється, і не можна мити водою чи іншими рідинами, щоб уникнути змін концентрації сусла та отримати точні результати вимірювання. можливо. Таким же чином, щоб температура сусла в мірному циліндрі була рівномірною, використовуваний спіральний мішальний стрижень також слід промити суслом, яке потрібно виміряти.
(2) Охолодження сусла Візьміть невелику кількість сусла та помістіть його в металевий циліндр. Поза металевим циліндром є металева охолоджувальна сорочка, яка може охолоджувати сусло приблизно до 20 градусів, оскільки цукорметр відкалібровано на 20 градусів. Звичайно, під час охолодження необхідно переконатися, що сусло не можна розбавити, і щоб уникнути збільшення концентрації, спричиненого випаровуванням води в суслі.
(3) Зчитування лічильника вмісту цукру Обережно тримайте верхній кінець лічильника вмісту цукру, повільно покладіть його на шкалу розрахункового значення, трохи зачекайте, і коли лічильник вмісту цукру стане стабільним, зчитайте положення вузького трубку від опуклої шкали, де сусло контактує зі значенням відображення лічильника вмісту цукру.
Потім перевірте значення корекції відповідно до температурної шкали в нижній половині цукроміра. Якщо температура виміряного сусла вища за 20 градуси, додайте значення корекції до значення, яке відображається на цукромірі; якщо вона нижча за 20 градусів, додайте показане значення цукроміра. Відніміть значення корекції. Якщо показання вимірювача точності становить 11,6 градуса P, а значення корекції під 20 градусів становить 0,2 градуса P, тоді концентрація сусла становить 11.6-0.2=11.4 градуса P, тобто при 20 градусах 100 кг сусла містять 11,4 кг фільтрату.
Примітка. Незважаючи на те, що вимірювач цукру з температурою оснащений температурною компенсацією, температурна компенсація вимагає часу, і температура не повинна бути надто високою. Під час вимірювання рекомендується контролювати температуру сусла близько 20 градусів.
У той же час, вуглекислий газ у ферментаційній рідині повинен бути видалений під час вимірювання ферментаційної рідини, інакше це матиме великий вплив на результати вимірювання.
Принцип ручного рефрактометра
Принцип вимірювання рефрактометра полягає у визначенні щільності або питомої ваги за допомогою заломлення світла розчином. Хоча рефрактометр може швидко зчитувати питому вагу лише за кількома краплями сусла, рефрактометр відкалібровано за допомогою розчину сахарози, але не лише в суслі. Сахарозу, а також багато цукрів, тому потрібно переробити.
Але це не головний недолік. Після того, як рефрактометр має залишки хмелю або дріжджі в суслі, це сильно заважатиме рефракції. Його потрібно вимірювати багато разів, щоб визначити, чи є похибка, тому зазвичай не рекомендується використовувати для вимірювання ручний рефрактометр.
