Принцип і застосування цукроміра
Деякі крафтові пивовари прийшли, щоб запитати, як використовувати лічильник Brix, і навіть деякі крафтові пивовари, які вже готували комерційне пиво, мало знають про вимірювання Brix. Точне вимірювання вмісту цукру є важливим джерелом даних для подальшого точного контролю кожного вузла в процесі пивоваріння. У сьогоднішньому матеріалі ми познайомимося з приладами та процесами для вимірювання вмісту цукру.
вимірювальний прилад
Звичайні прилади для вимірювання вмісту цукру включають цукромір, ареометр, ручний рефрактометр тощо.
Якщо ми хочемо зрозуміти та використовувати ці інструменти, нам потрібно зрозуміти зв’язок між вмістом цукру та концентрацією сусла.
У суслі міститься багато цукру, білка і різних вітамінів, але більшість у суслі становить цукор, тому концентрація сусла приблизно дорівнює вмісту цукру в суслі. Це також вихідна концентрація сусла, яку я часто називаю вмістом цукру у вихідному суслі.
Принцип ареометра/метра Брикса
Принцип ареометра такий самий, як і глюкометра, який вимірює питому вагу конкретного розчину за його плаваючою висотою в розчині, але одиниці вимірювання глюкометра та ареометра різні.
Формула оцінки одиниці: [(питома вага-1)*1000]/4=Брікс
Наприклад, питома вага сусла становить 1,040. За формулою перерахунку цукристість становить близько 10 ц. Вимірюється відносна щільність, яка є щільністю розчину відносно води. Питома вага води дорівнює 1.000. Показник відноситься до стандартної температури (20 градусів Цельсія). Щільність залежить від температури, тому показання ареометра слід скоригувати на питому вагу при стандартній температурі.
Використання ареометра/метра Брикса
Оскільки використання обох дуже схоже, ми візьмемо метр Брикса як приклад. Відповідно до принципу лічильника вмісту цукру ми знаємо, що показання лічильника вмісту цукру потрібно вимірювати при стандартній температурі, тому ми можемо використовувати лічильник вмісту цукру з доданою температурою, щоб, якщо він не досягав 20 градусів , температура може бути безпосередньо компенсована.
Брикс-метр з вимірюванням температури - це поплавковий вимірювач, який виготовлений за принципом густоміра рідини. Чим менша відносна щільність рідини, тим глибше занурюється денситометр. Шкала масових відсотків вигравірувана на тонкій ніжці вимірювача Брікса.
(1) Очищення вимірювача Brix. Вимірювач Brix слід очищати досліджуваним суслом, його не можна мити водою чи іншими рідинами, щоб уникнути зміни концентрації сусла та отримати якомога точніші результати вимірювань. Таким же чином, щоб температура сусла в мірному циліндрі була рівномірною, спіральний мішальний стрижень також слід промити суслом, яке потрібно виміряти.
(2) Охолодження сусла Візьміть невелику кількість сусла і помістіть його в металевий циліндр. Поза металевим циліндром є металева охолоджувальна сорочка, яка може охолоджувати сусло приблизно до 20 градусів, оскільки цукорметр відкалібровано на 20 градусів. Звичайно, під час охолодження необхідно не тільки стежити, щоб сусло не розбавлялося, але й уникати збільшення концентрації, викликаного випаровуванням води в суслі.
(3) Зчитування лічильника Brix Обережно тримайте верхній кінець метра Brix, повільно покладіть його на шкалу розрахункового значення, зачекайте деякий час, коли метр Brix стане стабільним, зчитайте тонку трубку з опуклої шкали, де сусло та метр Brix знаходяться в контактному відображенні значення.
Потім перевіряють значення корекції, що відповідає температурній шкалі нижньої половини цукроміра. Якщо температура виміряного сусла вища за 20 градуси, додайте значення корекції до значення, яке відображається на цукромірі; коли вона нижча за 20 градусів, значення, яке відображається на цукромірі, має бути віднімається від коригувального значення. Якщо певний показник точності лічильника становить 11,6 градуса P, а значення корекції нижче 20 градусів становить 0,2 градуса P, тоді концентрація сусла становить 11.6-0.2=11.4 градуса P, тобто при 20 градусів, 100 кг сусла містить 11,4 кг вилуговуваних речовин.
