Принцип і застосування цукроміра
Деякі ентузіасти рукоділля приходять запитати про те, як користуватися цукроміром, і навіть ентузіасти рукоділля, які вже варили його, мають обмежене уявлення про вимірювання цукру. Точне вимірювання вмісту цукру є важливою базою даних для точного контролю кожного вузла пивоварного процесу в майбутньому. Сьогоднішній матеріал познайомить вас з приладами та процесами вимірювання вмісту цукру.
Вимірювальні прилади
До загальноприйнятих інструментів для вимірювання вмісту цукру належать цукроміри, ареометри, ручні рефрактометри тощо.
Якщо ми хочемо зрозуміти та використовувати ці інструменти, нам потрібно спочатку зрозуміти зв’язок між вмістом цукру та концентрацією сусла.
У суслі міститься велика кількість цукру, білка, різних вітамінів, але більшість у суслі становить цукор, тому концентрація сусла приблизно дорівнює вмісту цукру в суслі. Це також те, що я часто кажу про початкову концентрацію сусла, яку ми всі вважаємо вмістом цукру у вихідному суслі.
Принцип ареометра/сахарометра
Принцип дії ареометра такий же, як і цукроміра, який вимірює питому вагу конкретного розчину по висоті його запливання в розчині. Однак одиниці вимірювання цукру і цукроміра різні.
Формула розрахунку одиниць: [(питома вага -1) * 1000]/4=вміст цукру
Наприклад, питома вага сусла дорівнює 1,040, а за формулою перерахунку вміст цукру становить приблизно 10 п. Вимірюванням є відносна щільність, яка є щільністю розчину відносно води. Питома вага води дорівнює 1.000, і значення відноситься до щільності рідини за стандартної температури (20 градусів Цельсія). Тому показання ареометра слід скорегувати на питому вагу при стандартній температурі.
Використання ареометра/сахарометра
У зв’язку з надзвичайно схожим використанням обох, ми використовуємо цукромір як приклад. Відповідно до принципу лічильника цукру ми знаємо, що показання лічильника цукру потрібно вимірювати за стандартної температури, тому ми можемо використовувати лічильник цукру з доданою температурою, яка може безпосередньо компенсувати температуру, якщо вона не відповідає 20 градусів.
Прикріплений вимірювач температури цукру - це плаваючий кульковий вимірювач, виготовлений за принципом густоміра рідини. Чим менша відносна щільність рідини, тим глибше занурюється денситометр. На тонкому стрижні цукроміра вигравірувана шкала масових відсотків.
