Діапазон pH для свіжого м’яса (використовуйте нашЦифровий PH-метр проникненняхарчовий pH-метр)
Через тривалий час зберігання бактерії на поверхні м’яса почали розмножуватися, бактерії поширювалися вздовж поверхні м’язів, і поверхня м’яса мала сенсорні зміни, такі як вологість і легка липкість. У цей час білок у м'язах під дією бактеріальних ферментів розкладається на лужні речовини, такі як аміак і аміни. Тому м'ясо має тенденцію бути лужним, а значення рН значно підвищується. Значення pH становить від 6,3 до 6,6, і м’ясо в цей час є несвіжим.
