pH-метр Визначення стандартів pH для м'яса та м'ясних продуктів
1 Зміст предмета та сфера застосування
Цей стандарт визначає метод визначення рН для м’яса та м’ясних продуктів.
Цей стандарт поширюється на визначення pH м’яса та м’ясних продуктів.
2 Еталонні стандарти
GB 9695.19 Методи відбору проб м’яса та м’ясних продуктів
3 принцип
Визначення різниці потенціалів між скляним електродом, зануреним у пробу м'яса та м'ясних продуктів, і електродом порівняння.
4 Реактиви
4.1 95 відсотків етанолу (GB 679).
4.2 Діетиловий ефір (HG 3-1002): насичений водою.
4.3 Дистильована вода або вода еквівалентної чистоти.
5 Прилади та обладнання
5.1 pH-метр: точність одиниці 0.05pH. Прилад повинен мати систему температурної компенсації та бути здатним запобігати впливу зовнішнього індукованого струму.
5.2 Скляні електроди: можна використовувати скляні електроди різної форми. Мембрану скляного електрода слід зберігати у воді.
5.3 Електрод порівняння: такий як каломельний електрод або електрод із хлориду срібла, що містить насичений розчин хлориду калію. Його зазвичай зберігають у насиченому розчині хлориду калію.
Примітка. Електрод порівняння та скляний електрод також можна зібрати в композитний електрод, який зазвичай консервують, занурюючи його в дистильовану воду.
5.4 М'ясорубка: діаметр отвору не повинен перевищувати 4 мм.
6 Зразок
6.1 Відбір проб відповідно до GB 9695.19.
6.2 Візьміть принаймні 200 г репрезентативного зразка та негайно виміряйте рН або зберігайте зразок у відповідний спосіб, щоб переконатися, що зміна рН контролюється в мінімальних межах.
7. Етапи аналізу гомогенізованих зразків
7.1 Підготовка проб
Зразок необхідно двічі пропустити через м'ясорубку для досягнення гомогенізації.
Якщо зразок дуже сухий, його можна гомогенізувати, додавши в лабораторний змішувач воду однакової якості.
7.2 Калібрування pH-метра
Використовуйте буферний розчин із відомим значенням рН (якомога ближче до значення рН розчину, що перевіряється. Див. Додаток А), і відкалібруйте рН-метр за температурою вимірювання.
7.3 Визначення
Візьміть певну кількість зразка, достатню для занурення або вбудовування електрода, вставте електрод у зразок і виконайте кроки, придатні для pH-метра, який використовується для вимірювання. Для одного зразка проводяться три визначення, і показники наводяться з точністю до 0,05 одиниць pH.
7.4 Очищення електродів
Використовуйте гігроскопічну вату, щоб послідовно протерти електрод ефіром і етанолом, а потім промити водою і зберегти електрод.
7.5 Розрахунок результатів аналізу Різниця між трьома результатами вимірювань, проведених одночасно або послідовно одним аналітиком, не повинна перевищувати 0.15 одиниць рН. Обчислити
Коли результати аналізу відповідають вимогам допустимої різниці, візьміть за результат середнє арифметичне трьох вимірювань. до 0.1 одиниць pH.
7.6 Допустима різниця
8. Етапи аналізу різнорідних зразків
8.1 Калібрування pH-метра
8.2 Визначення
Візьміть пробу, достатню для визначення рН у кількох точках. Якщо зразок тканини твердий, у кожній точці вимірювання можна пробити отвір, щоб не пошкодити скляний електрод. Вставте електрод у зразок і виміряйте, використовуючи кроки, що відповідають використовуваному pH-метру. Повторіть вимірювання в тій же точці. Вимірювання можна повторити в різних точках, якщо необхідно, і кількість точок вимірювання залежить від характеру та розміру зразка.
8.3 Очищення електродів
8.4 Розрахунок результатів аналізу
Коли результати аналізу відповідають вимогам допустимої різниці, візьміть за результат середнє арифметичне двох виміряних значень, отриманих в одній точці. Повідомте середнє значення pH у кожній точці з точністю до 0.1 одиниці pH.
8.5 Допустима різниця
Різниця між двома значеннями, отриманими в одній точці, не повинна перевищувати 0,15 одиниць pH.
