Ph-метр також може вимірювати фрукти
Який pH-метр слід використовувати для вимірювання фруктів?
Оскільки до джемів, желе та соків пред’являються високі та постійні вимоги до якості, у цих процесах важливо запровадити контроль pH. Смак, колір і стабільність є важливими факторами, що визначають якість. pH впливає на гелеутворення, смак і термін придатності продукту. Часто для зниження рН додають харчові кислоти (наприклад, молочну). Пектин утворює колоїди лише в певному діапазоні рН, залежно від кількості розчинної речовини, що міститься. Тому під час виробництва джемів, желе та соків додавання харчових кислот контролюється онлайн-вимірюванням pH. Цей процес може забезпечити точність виробництва та реалізувати автоматизацію процесу.
Як виміряти кислотність
Спочатку основні інгредієнти (наприклад, фрукти та цукор) змішують і пастеризують при 105 C (220 F). Усе це зазвичай містить 60-65% цукру, а іноді містить часточки фруктів. Після охолодження цю сировину переміщують у ємність для варіння, а добавки, такі як спеції, пектини та харчові кислоти, додають у закриту ємність при перемішуванні при 80–100 C (176-212 F), 1,2–1,3 бар ( 18-19 psi). Преміксер. Тиск і температура процесу залежать від розміру посудини, місця установки та продукту. Харчова кислота додається до тих пір, поки pH не досягне потрібного значення. Зазвичай значення pH становить 2.8-3.2 (визначається продуктом). У процесі приготування безперервний контроль рН здійснюється для регулювання кількості доданої харчової кислоти. Якщо pH занадто низький (наприклад, яблучний пектин<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Для вимірювання pH у джемах, желе та соках рекомендуються наступні приклади систем:
a) Бічна установка pH-метра:
Оболонка: Retractable InTrac777, H=70mm, ручне або пневматичне розширення та звуження. Цей пристрій може втягнути електрод у промивну камеру для очищення, не перериваючи виробничий процес, а також може вийняти електрод для обслуговування.
б) Установка pH-метра збоку:
Композитний pH-електрод: HA405-DPA-SC-S8/120 з уловлювачем іонів срібла
Чохол: InFit 761-50CIP/70
c) Рекомендований передавач для рН-метра кислотності: 2500 із Sensocheck, який може ідентифікувати сигнали помилки електрода (наприклад: пошкодження електрода). Дані вимірювань можуть бути передані безпосередньо в комп'ютерну систему керування. РН-електрод HA405-DPA-SC-S8, який не вимагає обслуговування. Цей гелевий електрод має попередній тиск до 2,5 бар (36 фунтів на квадратний дюйм), тому для використання, як електроди з рідким електролітом, не потрібна оболонка під тиском.
Його також можна використовувати для вимірювання фруктів. Можна побачити, що pH-метр може бути розроблений у різних аспектах і відігравати певну роль у майбутньому. Його функція потужна.
