Як користуватися вимірювачем Брікса та кроки, які необхідно виконати
Використання цукроміра та робочі процедури I. Мета та принцип використання ручного рефрактометра для визначення загального вмісту розчинних твердих речовин у фруктах та овочах (TotalSolubleSolid, TSS), можна приблизно виразити у вмісті цукру у фруктах та овочах. Світло з середовища в інше спричиняє явище заломлення, і синус співвідношення кутів падіння є постійним для фіксованого значення, це співвідношення називається показником заломлення. Фруктово-овочевий сік у вмісті розчинної сухої речовини та показник заломлення за певних умов (однакова температура, тиск) є пропорційним, тому визначення показника заломлення фруктового та овочевого соку можна отримати з концентрації фруктового та овочевого соку (кількість). цукру). Зазвичай використовувані прилади – це ручний рефрактометр, також відомий як дзеркало цукру, ручний вимірювач цукру, конструкція приладу показана на малюнку нижче. Визначаючи вміст розчинних твердих речовин (вміст цукру) у фруктах і овочах, можна зрозуміти якість фруктів і овочів, а також приблизно оцінити стиглість фруктів. II. ПРЕПАРАТИ ТА ОБЛАДНАННЯ Помідор, апельсин, ананас, дистильована вода, склянка, бюретка, рулонний папір, ручний рефрактометр III. ПРОЦЕДУРИ РОБОТИ Відкрийте кришку ручного рефрактометра (a) і обережно висушіть скляну поверхню призми чистою марлею або крутим папером. Капніть 2 краплі дистильованої води на скло призми і закрийте кришку. У горизонтальному стані спостерігайте з отвору (b) і перевіряйте, чи лінія між світлим і темним у полі зору знаходиться на нульовій лінії шкали. Якщо вона не збігається з нульовою лінією, поверніть гвинт регулювання шкали так, щоб лінія поділу припадала на нульову лінію. Відкрийте кришку, використовуйте марлю або скручений папір, щоб висушити воду, а потім, як і вище, нанесіть на скляну поверхню призми 2 краплі фруктового та овочевого соку, спостерігайте, прочитайте поле зору шкали на лінії між темним і світлим, тобто фруктово-овочевий сік за вмістом розчинних сухих речовин (%) (приблизний вміст цукру). Повторіть тричі.
