Як працює цукромір і як ним користуватися
Деякі ентузіасти рукоділля приходять, щоб запитати, як користуватися цукроміром, і навіть ентузіасти крафта, які вже варили його, мають обмежене уявлення про вимірювання рівня цукру. Точне вимірювання вмісту цукру є важливою базою даних для точного контролю кожного вузла пивоварного процесу в майбутньому. Сьогоднішній матеріал познайомить вас з приладами та процесами вимірювання вмісту цукру.
Звичайні прилади для вимірювання вмісту цукру включають цукромір, густиномір, ручний рефрактометр тощо.
Якщо ми хочемо зрозуміти та використовувати ці інструменти, нам потрібно спочатку зрозуміти зв’язок між вмістом цукру та концентрацією сусла.
У суслі міститься велика кількість цукру, білків і різних вітамінів, але більшість у суслі припадає на цукор, тому концентрація сусла приблизно дорівнює вмісту цукру в суслі. Це також те, що я часто називаю початковою концентрацією сусла, яку ми всі вважаємо вмістом цукру у вихідному суслі.
Принцип роботи цукроміра
Принцип вимірювання питомої ваги такий самий, як і вимірювача цукру, який вимірює питому вагу конкретного розчину висотою, на якій він плаває в розчині, за винятком одиниць вимірювання цукру та густоміра: різні.
Формула розрахунку одиниць: [(питома вага -1) * 1000]/4=вміст цукру
Наприклад, питома вага сусла 1,040, а за формулою перерахунку цукристість приблизно дорівнює 10р. Вимірюванням є відносна щільність, яка є щільністю розчину відносно води. Питома вага води дорівнює 1.000, і значення наведено для стандартної температури (20 градусів Цельсія). Щільність рідини залежить від температури, тому показання густоміра слід скорегувати відповідно до питомої ваги при стандартній температурі.
